Мясо для ресторанов



Качественное мясо от правильного поставщика

Мясная компания "Авангард" г. Москва

* Говядина * Свинина * Птица *

Вырезка говяжья 620 рублей! Предложение ограничено!


8(965)199-22-22
8(966)199-22-22
Мясо оптом Компания Авангард 8(965)199-22-22
Информация обнавлена
18.11.2017





МЕНЮ

Купить мясо КРС

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Приоритет при выборе поставщика мяса
Всего ответов: 16

Полуфабрикаты из мяса. Приготовление.

 Мясные полуфабрикаты изготовляют: 1 крупнокусковые, 2 порционные, 3 мелкокусковые, 4 полуфабрикаты, 5 из рубленого мяса

Крупнокусковые полуфабрикаты. 
Отдельные кулинарные части туш КРС и мелкого скота, зачищенные от излишнего жира, сухожилий и пленок, готовые таким образом, к тепловой обработке и приготовлению блюд, относятся к крупнокусковым полуфабрикатам. Исключение составляют шея и пашина, которые вместе с обрезками - котлетное мясо.

Полуфабрикаты крупнокусковые из мяса КСР характеризуются следующими показателями.

Толстый край - мякоть со спинной части от 4-го до 13-го ребра, форма прямоугольная, ширина куска соответствует 1/3 спинно-грудной части. Жарят: в целиком, порционными, мелкими кусками. 

Тонкий край – мякоть поясничной части от последнего ребра до тазовой кости, форма прямоугольная; ширина тонкого края определяется линией, проходящей на 1 см ниже боковых отростков поясничных позвонков. Тонкий край используют также, как и толстый.

Внутренняя и верхняя части задней ноги – крупные мышцы округлой формы; само название указывает на расположение их в туше. Жарят в виде хорошо разрыхленных порционных и небольших кусков, а также тушат.

Боковая и наружная части задней ноги – крупные мышцы:
1)    Боковая часть - квадратно-плоской формы
2)    Наружная - удлиненно-плоской
Наружная и боковая части содержат хорошо развитую соединительную ткань.
Используют их для тушения, варки, приготовления фаршей.

Лопатка – мякоть, снятая с лопаточной и плечевой костей, ее разделяют на две части:
1.    Плечевую - мышцы клиновидной формы
2.    Заплечную – соединенные пленками две продолговатые мышцы
Лопатку используют для тушения, варки, приготовления фаршей.
Подлопаточная часть – мякоть, снятая одним куском с первых трех спинных позвонков, поперечных отростков и верхней трети ребер. Используют ее для тушения и варки.

Грудинка – мякоть грудной части и прилегающей к ней нижней трети реберной части. Используют грудинку для варки, как суповое мясо.

Покромка – мякоть, расположенная на боковой реберной части туши между толстым краем and грудинкой; покромка представляет собой плоский кусок мяса прямоугольной формы. Используется для варки и фаршей. В тушах старых и плохо упитанных животных покромка не выделяется, она относится к котлетному мясу.

Вырезка – самое нежное мясо; жарят в целом виде, а также приготовляют из нее порционные и мелкокусковые п/ф.

   Ассортимент крупнокусковых п/ф из мяса мелкого скота (свинины, баранины, телятины) включает: 
-корейку; -окорок,; -лопатку; -грудинку; -шея; -вырезка 
от свиной туши также относится к крупнокусковым полуфабрикатам.

Корейка – мякоть спинно- поясничной части с ребрами, протяженностью от 5-го ребра до крестцовой части, шириной около 10 см, без позвонков и их отростков. Жарят целиком, а также в виде порционных и мелкокусковых п/ф. 

Окорок – мякоть задней ноги без жилистого мяса, прилегающего к берцовой кости, и без голяшки, относящейся к котлетному мясу. Окорок свиных и бараньих туш используют для жарки в виде порционных и мелких кусков, а также для тушения и приготовления фаршей; окорок телятины – для жарки крупными кусками.

Лопатка – представляет собой мякоть, снятую одним куском с лопаточной и плечевой костей. Телячью лопатку жарят крупными кусками; свиную и баранью- тушат, варят и жарят (приварке мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают шпагатом).

Грудинка – реберная часть с удаленной грудной костью и пашиной; последняя относится к котлетному мясу. Телячью, свиную и баранью грудинку от молодых животных жарят в целом виде (с реберными костями, в фаршированном виде без костей); ee тушат, а также варят.

Шея – мякоть шейной части свиной туши с прилегающей к ней мякотью подплечной части включительно до 2-го ребра.

Слой подкожного жира на поверхности крупнокусковых полуфабрикатов не должен быть более 1 см. 
Поверхность кусков должна быть: 1) ровная, 2) не заветренная, 3) мышечная ткань без глубоких надрезов (не глубже 5 мм), 4) края заравнены. Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины должны быть без шкуры.
Наряду с перечисленными выше отдельными кулинарными частями туш к крупнокусковым полуфабрикатам относится шпигованное мясо, предназначенное для жарки, тушения крупным куском.

Спецразмещение предлагаемых позиций мяса

03 февраля 2017 г.

Мясные блоки из говядины жилованной 1 сорт

Оптовая цена 263,00 руб./ кг


30 января 2017 г.

Предлагаем на постоянной основе ГОВЯЖЬЕ ВЫМЯ


28 января 2017 г.

Тушка цыпленка- бройлера, охл., калибр 1,6 кг. 

Цена с НДС по данному предложению:

Общий пакет, короб 13 кг.- 98 руб./ кг

Индивидуальный пакет, короб 13 кг.- 100 руб./ кг

» далее «


16 декабря 2016 г.

Тушка цыпленка- бройлера потрошеная, калибр 1,5 кг. Сорт 2. ГОСТ

Цена 96 руб./ кг



24 ноября 2016 г.

Язык говяжий Минерва

24 ноября 2016 г. Говяжий язык купить в Москве

В наличии с 01 декабря


02 ноября 2016 г.

Говядина 2 сорт ГОСТ

02 ноября 2016 г. Говядина 2 сорт ГОСТ купить оптом рагу свиное В наличии 10т Цена 220 рублей/кг

В наличии 10т

Цена 220 рублей/ кг


14 июля 2016 г.

Свиное рагу

купить оптом рагу свиное

Дата выработки конец июня и июль месяц.

В наличии 20т

Цена 35 рублей/кг


С 28 по 30 июня 2016 г.

Разовая скидка на говяжью вырезку РФ!

Ограниченный обьем в количестве 500кг

Внимание! Цена на говяжью вырезку 599 рублей/ кг


28 апреля 2016 г.

Обрезь говяжья 50/50 В наличии 15 т Цена 110 руб./кг

Обрезь говяжья 50/50 купить


Мы предлагаем долгосрочное сотрудничество!



говядина в отрубах
©2010-2017 ООО «Авангард» Специализированная мясная компания по оптовой
продаже говядины, баранины, свинины, птицы.
Импортозамещение
При использовании материалов с данного ресурса интернет торговля мясом гиперссылка на http://avangardltd.com обязательна
Карта сайта
свинина в отрубах